Konten
Ing fermentasi Iki minangka proses katabolisme sing ditindakake dening sawetara organisme sing ngasilake energi liwat degradasi senyawa. Iki minangka proses oksidasi sing ora lengkap.
Fermentasi minangka proses anaerob, amarga ditindakake tanpa oksigen. Iki ditindakake ing sawetara sel makhluk urip lan organisme kayata ragi lan bakteri. Organisme kasebut entuk energi kanthi ngilangi molekul organik, kayata pati utawa gula, ngasilake senyawa organik sing luwih sederhana. Contone: Ragi nambah gula ing anggur lan ganti dadi alkohol ing produksi anggur.
Proses fermentasi ditemokake dening ahli kimia Prancis, Louis Pasteur sing ngumumake manawa fermentasi minangka proses alami sing asile saka pangembangan mikroorganisme. Fermentasi iki kedadeyan kanthi alami, sanajan ing fermentasi industri bisa dadi oksidatif, yaiku yen ana oksigen.
Ana macem-macem jinis fermentasi sing ngasilake akeh panganan lan omben-omben sing dikonsumsi manungsa. Contone: bir, anggur, yoghurt, kecap. Akeh asam sing dipikolehi kanthi fermentasi yaiku asupan panganan sing bisa ngatasi wektu sing luwih suwe (tanpa ilang kuwalitas lan ciri khas).
- Bisa mbantu: Anabolisme lan katabolisme
Jinis fermentasi
- Fermentasi alkohol. Jinis fermentasi ing endi ragi ngowahi glukosa, sukrosa, lan fruktosa dadi etanol. Ing proses iki, mikroorganisme entuk energi lan mbuwang alkohol lan karbon dioksida. Fermentasi iki digunakake ing produksi omben-omben alkohol kayata anggur, sari lan bir.
- Fermentasi akut. Jinis fermentasi sing mbutuhake oksigen. Ing fermentasi iki, bakteri ngowahi etil alkohol dadi asam asetat. Asam iki digunakake kanggo produksi cuka.
- Fermentasi butyric. Jinis fermentasi anaerob. Ing fermentasi iki, karbohidrat diowahi dadi asam butyric kanthi tumindak bakteri. Ditondoi kanthi ambune.
- Fermentasi laktat. Jinis fermentasi anaerobik sing bakteri entuk energi kanthi metabolisme gula lan diowahi dadi asam laktat. Uga ana ing sawetara jaringan sel kewan kayata jaringan otot. Jenis fermentasi iki digunakake kanggo nglestarekake panganan.
- Fermentasi Butanediol. Jinis fermentasi sing ditindakake bakteri sing mbentuk asam butanediol.
- Fermentasi propionik. Jinis fermentasi anaerobik sing ditindakake dening bakteri. Dheweke nyintesis gula lan entuk asam propionat.
Tuladha Fermentasi
- Anggur nggawe. Iki minangka jinis fermentasi alkohol. Nalika nggawe anggur, gula sing ana ing must (jus anggur) diowahi dadi alkohol kanthi intervensi ragi sing ana ing anggur. Karbon dioksida uga diprodhuksi.
- Preparasi yoghurt. Iki minangka jinis fermentasi laktat. Ing produksi yogurt, susu (biasane sapi) difermentasi. Bakteri nggunakake laktosa minangka sumber energi sing diluncurake ing bentuk asam laktat.
- Preparasi sauerkraut. Ing produksi sauerkraut, bakteri ngasilake asam laktat kanthi fermentasi laktat. Bakteri nggunakake gula ing kubis lan ngasilake asam laktat, etanol, lan karbon dioksida.
- Nggawe roti. Nalika nggawe roti, pati ing glepung diowahi, kanthi ragi, dadi glukosa. Karbon dioksida uga diproduksi kanggo nggawe roti dadi alus.
- Preparasi kecap. Ing produksi kecap, kedele digodhog nganggo gandum panggang. Tumindak jamur ngasilake fermentasi asam laktat, fermentasi alkohol lan fermentasi asam organik.
- Gawe keju. Iki minangka jinis fermentasi laktat. Ing nggawe keju, bakteri ngasilake asam laktat saka laktosa.
- Nggawe bir. Iki minangka jinis fermentasi alkohol. Nalika diseduh, ragi ngowahi gula ing barley wort dadi alkohol.
- Preparasi masato. Iki minangka jinis fermentasi alkohol. Iki dipikolehi saka singkong, pari utawa jagung. Ragi digunakake kanggo ndandani gula dadi alkohol.
- Elaborasi anggur beras. Anggur pari dipikolehi kanthi fermentasi pari. Fermentasi kasusun saka rong tahap. Ing kaping pisanan, pati ing beras diowahi dadi gula (kanthi bakteri; ing nomer loro, gula diowahi dadi alkohol.
- Preparasi cuka. Nalika nggawe cuka, bakteri nambah etil alkohol dadi anggur, lan malih dadi asam asetat.
- Nderek karo: Senyawa organik lan anorganik
